家でアイスティーを作ったことはありますでしょうか。
「いい茶葉を使ったはずが、イマイチ美味しく出来なかった」「なんだか白く濁ってしまった」という話をよく聞きます。
これは、ただ普通に作った紅茶を冷蔵庫などで冷やせばOKという訳ではなく、失敗してしまう理由と失敗を避ける方法があります。
ここでは、美味しくて失敗しづらいアイスティーの作り方をご紹介しましょう。
アイスティーの作り方 2種
失敗になりづらく簡単なアイスティーの製法を、2種類ご紹介します。
製法A： オン・ザ・ロック方式
「クリームダウン現象」が起こって白く濁ってしまいます。
そうならないよう、熱湯で抽出して氷で一気に冷やします。
＊材料 (分量600ml)
茶葉:12g
湯 :450ml
氷 :150g
＊手順
①温めた茶器に茶葉を入れて湯を注ぎ、既定の時間抽出する
②茶葉を濾して、口の広い容器に注ぎ切る
③氷を入れた容器に、②の1/4量を注ぐ
④時間をおかず、氷を抑えて別の容器に紅茶液を移す
⑤ふたたび③、④を繰り返して、最後に氷が溶けきるまで混ぜる
（↑ここまでで、常温のアイスティーが完成）
⑥グラスに大きい氷を入れて、⑤を注いで完成。お好みでミルクやガムシロップを足してもOK。
Point
・抽出する際、時間は普段より短めにしておくと失敗しづらいです
・ミルクティーに向く茶葉（アッサム、ルフナ、ウバ等）を選ぶと、茶葉の成分中のタンニンが多くクリームダウンを起こしやすいです
・好みが別れますがアールグレイ等、フレーバーのある茶葉はアイスにしても香りを保ってくれるため美味しくなる事が多いです
・甘みをつける場合、冷やすよりも前にグラニュー糖を加えて混ぜておくと、よりクリームダウンが起こりづらくなります
製法B： 水出し式
が、水出しは熱湯の抽出とはまた別の美味しさを引き出すことが出来る、優秀な抽出方法の１つです。
＊分量 (一例)
水：600ml のとき→ 茶葉 6g
水：1000ml のとき→ 茶葉10g
自分にとって作りやすい分量でOK。
＊手順
①茶葉を容器に入れて、水を注ぎフタをする
②冷蔵庫に入れて一晩（8～12時間）おく
③茶葉を濾して保存容器に移し、完成。
※目安24時間ほどで飲み切ること
Point
・ここで使う水は、「新鮮な水道水」です。汲み置きやペットボトル入りの水は使わないこと
・抽出時間は「冷蔵庫で一晩」とざっくりです。とは言え8時間と12時間では味の出方も少し違うので、お好みの茶葉で両方とも試して味見してみましょう。より好みの味に仕上がった方が正解です
・常温で水出しする方法もありますが、細菌が繫殖する危険があり温度管理がシビアです。茶葉が殺菌処理されているか否かを確認必要もあり。冷蔵庫の方が手軽で安全性が高く、また独特の甘さと複雑な味を引き出せる。オススメです
・特にオススメの茶葉はダージリン1st,2nd,ニルギリ,キャンディ,またはアールグレイ
・CTC製法の茶葉はホット前提であり水では葉が開かないので、水出し紅茶には使用しないこと
失敗例：クリームダウン現象について
理由：「クリームダウン現象」
紅茶の成分のうちタンニンとカフェインが結びつくことで発生します。
緩やかに温度が下がるときに起こりやすいため、少量の紅茶液を氷で一気に急冷することで防げる現象です。上手くいくと、鮮やかな赤褐色のアイスティーに仕上がります。またアッサムティーなど、タンニンの多い茶葉を使うとクリームダウンが発生しやすいです。
終わりに
「アイスティー＝まずい」と思われている時代もありましたが、今や家庭でも大変美味しいアイスティーを簡単に作ることができます。
天気の良い休日に、家で作った香りの豊かなアイスティーを公園などに持ち出してベンチでゆっくりと飲む… 等やってみると、普段とは一段違った晴れやかな気持ちになれます。
ぜひ試してみてください。
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